زيت الزيتون البكر الممتاز من إيليوفارم معصور عل البارد من الزيتون الطازج. لا يحتوي على مواد مضافة ولديه مستوى منخفض جدا من الحموضة. يجب أن يكون هذا الاستخراج البارد بالوسائل التقليدية والميكانيكية فقط. إن زيت الزيتون الخاص بنا غير معبأ مع اي شيئ آخر ً حتماً زيت زيتون نقي.
حموضة منخفضة ، لا تزيد عن 0.75 جرام لكل 100 جرام ، وتتوافق الخصائص الأخرى مع تلك المحددة لهذه الفئة من زيت الزيتون البكر الممتاز وهي تسمية المنشأ المحمية (P.D.O) .